Кілька або хамса, або салака, або тюлька — 47, цибуля ріпчаста — 18 або цибуля зелена — 19, масло вершкове — 5 або оцет 3%-й — 5, олія — 5 Вихід — 55/60.
Перебрану і промиту кільку (цілу або розібрану), хамсу, тюльку, салаку викласти на тарілку, посипати ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями або півкільцями, полити олією або заправою. До страви можна подавати відварну картоплю (75—100 г).
Оселедець з цибулею
Оселедець — 73, цибуля ріпчаста — 36 або цибуля зелена — 38, заправа для салатів — 20. Вихід — 85.
Філе оселедця нарізати тоненькими кусочками, покласти на тарілку для оселедця, зверху прикрасити частиною тоненько нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, решту цибулі покласти поряд. Оселедець і цибулю полити салатною заправою. До страви можна подавати відварну картоплю (50, 75, 100 г).
Оселедець з гарніром
Оселедець — 73, яйця — 1/4 шт. гарнір — 75, заправа для салатів — Вихід — 135.
Оселедець розібрати на чисте філе, нарізати тоненькими кусочками і викласти на лоток для оселедця, з боків — варену картоплю, моркву, буряки,нарізані кубиками, свіжі огірки, нарізані кружальцями або скибочками, томати, зелений горошок, яйця, нашатковану зелену цибулю або кільця ріпчастої цибулі. Гарнір укладають, чергуючи овочі за кольором. Оселедець прикрасити листками салату або гілочками зелені.
Перед подаванням полити салатною або гірчичною заправою. Овочі можна накарбувати, частину гарніру розкласти довгастою гіркою, зверху покласти оселедець.
